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為什么綠茶要喝當(dāng)年新茶，講究明前茶、谷雨茶，翻個年頭價值就得跌不少。因為綠茶要新。最新鮮、最鮮嫩的時候采摘下來，再制成茶品飲。采的時間晚了、放的時間多了，對綠茶的口感都會有影響。至于像普洱茶那種動不動放個三五年才去喝，換綠茶的話估計什么味道都沒有了。鮮和嫩，就是綠茶所追求的品質(zhì)。也因此，追求鮮嫩的綠茶要是在沖泡時不加注意，很容易造成綠茶的香味流失和營養(yǎng)的損失。想要更好地品飲綠茶，就得針對綠茶的特性在沖泡時掌握好注水和投茶方法。泡茶中注水和投茶時，有一套對手法的形容，叫做：三投法。這其實就是注水和投茶的順序與方式。名字出自明代時張源的《茶錄》，書中記載：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投”。上投、中投、下投三種方法，共稱為“三投法”。用白話翻譯的話，就是：上投法，先在杯中注入七分85度左右溫度的水，然后投茶。中投法，先在杯中注入三分的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。下投法，先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。普遍來說，一般沖泡茶葉時采用的投茶都是這三種方法。針對不同的茶特性就要使用不同的方法，改變投茶與注水的順序造成水溫與茶葉浸泡的變化就能影響到茶物質(zhì)的釋放，導(dǎo)致香氣和滋味的改變。就像綠茶，一般使用中投法，都能得到不錯的效果。綠茶是從未發(fā)酵的茶葉，芽葉過于鮮嫩，如果用沸水沖泡會導(dǎo)致茶葉的葉細(xì)胞太快衰亡，來不及釋放物質(zhì)就被破壞流失，不論營養(yǎng)還是口感都會大打折扣。如果使用中投法，也就是“先倒水后放茶，然后再添水”，通過對水溫的控制和注水投茶時的調(diào)整，讓茶葉避免沸水燙煮，能讓茶湯更為鮮爽清甜，營養(yǎng)成分也保留更多。當(dāng)然，綠茶也不是只有這么一種方式，淚如茶葉毫毛多、條索細(xì)嫩的茶葉也可以用上投法，這樣的沖泡能避免茶形的破壞，只要控制好水溫在85度左右，茶湯依然很好。中投法更為適合茶形緊結(jié)扁平的茶葉，而條索肥碩芽葉粗大的茶葉，使用下投法能讓茶內(nèi)物質(zhì)更快更充分的浸透，使香味口感更豐富。（來源：茶文化，圖來源：茶葉網(wǎng))
