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(資料圖片)

2009年，陜西藍田呂氏家族的墓葬中出土了一件銅渣斗，渣斗內部保留了清晰的茶葉痕。藍田呂氏是北宋的望族，其中著名的“藍田四呂”，呂大忠、呂大防、呂大鈞、呂大臨四兄弟，或官至宰相，或為著名金石學家、張載門下高足，為北宋政壇與學界的杰出代表，堪與“三蘇”比肩。

陜西藍田呂氏家族墓葬出土的銅渣斗中殘留了茶葉痕跡

北宋的熱度加上藍田呂氏的顯赫，使得這件出土渣斗和它的茶痕變得身世不凡。渣斗是一種盛放殘渣的器皿，元代《至正直記》載：“宋季大族設席，幾案間必用筋瓶、查斗(渣斗)。”作為茶具的渣斗類似當代茶席上的水方，用以盛放殘茶與剩水，其中余有茶葉痕乃情理之中。雖然過去了近千年，當年的茶痕仍然依稀可辨，從外形推測是全芽頭的散茶。消息一出，茶界喧然，政和的說是政和白茶，福鼎的說是福鼎銀針，甚至有人據此把茶掛靠到宋徽宗的流量池，聲稱這就是讓宋徽宗神魂顛倒的“白茶”。

徽宗未必知道的生曬白茶

藍田呂氏墓葬中的茶，和現在的白茶有關系嗎？

地方茶人出于對地方茶品的特殊情感，往往傾向于以“六經注我”的方式運用材料。在茶的歷史溯源、發(fā)源地認定等方面，雖極盡論說之能事，然往往并不可靠。或許是現代的白茶工藝以“生曬”為要，最是簡潔，甚至有將白茶上推神農氏，認為其比綠茶更為古老的說法。然而，茶葉最早的食用方式還是以生煮羹飲為主，如同做普通蔬菜一般直接煮食，也可能作為藥用，縱有以儲存為目的的“生曬”，也是作為蔬菜、藥材的曬干，與近代清飲的白茶還是有所區(qū)別。

高海拔生態(tài)茶園

北宋，宋徽宗喜愛的“白茶”，應該是一種“林崖之間，偶然生出”的白化品種，鄭可簡為徽宗開發(fā)出來的貢茶龍團勝雪，則是以茶樹最嫩、帶有白毫芽心作為原料，制成茶餅后毫光耀眼，這種“產品”在當時極為特殊，深深滿足了皇帝追求神跡的獵奇心理。究其根本，此“白茶”的工藝屬于蒸青綠茶，且加工過程繁瑣、甚或添加增白劑來滿足當時點茶白沫咬盞的審美，不同于今日強調“工藝至簡”的白茶。

任何當代茶品要和歷史名茶攀親，離不開產地、品種、工藝三個維度。撇開產地不說，現在的白茶品種以政和大白、福鼎大白等為主，它們被發(fā)現并廣泛種植，時間軸已經要后推至清代了。而從工藝看，類似現代白茶生曬、不炒不揉的工藝，其較早的可靠記載出現在明代田藝蘅的《煮泉小品》。陳椽先生的推測則更晚，他認為接近今日以“生曬”加工的白茶，要到十九世紀五六十年代才創(chuàng)制出來。