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  • 發布時間:2022-08-21 20:39:32
  • 來源:茶葉網

【全球報資訊】白茶里的茶梗多,是不是因為品質低?

茶湯香氣取決于茶梗

白茶梗中含有一定的香氣物質,在茶樹生長中,茶葉的香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。

香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉,且所含物質大部分是水溶性的。


(資料圖)

在加工過程中,茶葉香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味物質。

茶梗有助于降血糖

眾所周知,白茶具有一定的藥理作用,隨著時間的沉淀,茶葉不斷發生陳化轉變,其內質得到沉淀。

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用。

茶梗利于茶餅的陳化

白茶“陳化”的原理是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發生自動氧化。

進而與其它物質聚合,形成黃褐色聚合物,使白茶生茶湯色逐漸加深,直至變為黃褐色的過程。

在壓制茶餅的過程中,一定比例茶梗在茶餅中可以讓茶餅更充分的和空氣接觸,這樣更有利于后期的轉化。

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