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由于婺源處處是景，每年吸引數百萬人前來觀光旅游，但是很對外地游客對于婺源的特產卻毫無所知，面對大同小異的街邊特產店無所適從，其實到婺源旅游買上幾包婺源綠茶送給親友或者自己飲用，就是最合適的選擇。婺源綠茶是婺源特產之最，也是中國有機綠茶的佼佼者。

一、婺源綠茶產品概況

(資料圖片)

產品名稱：婺源綠茶

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2008年第122號

保護范圍：江西省上饒市婺源縣

產品標準編號：DB36/T752-2013

婺源綠茶，產自全國著名的文化與生態旅游縣、“中國最美的鄉村”——婺源。這里山青水秀，峰巒聳立，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，是“中國綠茶金三角”核心產區。這里“綠叢遍山野，戶戶茶飄香”，自古就被譽為“茶鄉”。“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤厚”是婺源綠茶顯著的特征。

二、婺源綠茶生長的地理環境：最美鄉村鐘靈毓秀

婺源縣位于北緯29°01′-29°35′，東經117°22′-118°11′，地處皖、浙、贛三省交界的贛東北山區，為懷玉山脈和黃山山脈所環抱，森林覆蓋率近85%，“八分半山一分田，半分水路和莊園”是其地理環境的真實寫照。境內地勢高峻，峰巒聳立，山青水秀，土壤肥沃，雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹。

“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”是婺源顯著的氣候特點，茶樹在這種環境下有利于內含物的形成。得天獨厚的地理條件和生態環境造就了婺源綠茶的高品質與獨特性。中國農業科學院茶葉研究所2005年的檢測結果顯示，婺源綠茶的水浸出物含量遠遠高于國家標準，兒茶素指數為全國同類茶葉最高。

婺源有“紅綠黑白”四色特產，綠茶在其中最負盛名。綠茶產業一直以來就是婺源的支柱產業之一。縣內現有茶園面積1.14萬余公頃，茶葉年產量達1.12萬余噸，茶葉年加工貿易量4.2萬余噸，年產值達16.2億元。

三、婺源綠茶文化背景：“茶仙”釋理方婆遺風

說起茶葉，婺源人自然就會想起心中永遠感念與感激的兩個婺源人。

五代時期，婺源浙源鄉村有一位慈眉善目的方婆，常年在浙嶺嶺頭結茅廬，汲山泉，煮綠茶，方便過往行旅飲用，不取分文。方婆辭世后，葬于浙嶺上，過往路人感其恩德，途經其墓時撿石堆冢，年復一年，方婆的墓逐漸堆成了高6米的大石冢，世人稱為“堆婆冢”。

方婆故事對婺源民間風俗影響深遠，成為婺源民間推崇至善至美的精神象征，廣泛影響教育著后人。這里的鄉民沿襲著方婆遺風，以禮待客，以做好事為榮，鄉民常在鄉村的一些山亭、路亭、橋亭、店亭設缸燒茶，免費供行人飲用，有的甚至簾旗高掛，上書“方婆遺風”四個大字，成為婺源茶文化的精神傳承者。也就是從五代開始，方婆遺風逐漸在婺源形成了富有地方特色的飲茶習俗與用茶風俗。

婺源人以茶為禮，不斷提升生活品味，茶禮、茶俗蔚然成風。婺源飲茶習俗是：“客來斟茶，雙手捧上”。客到，主人第一禮便是上茶，情感真摯，樸素大方。若貴客到或逢年過節、婚喪喜慶等要吃“粿子茶”，即用茶、糖果、瓜子等同時招待客人。婺源人倒茶、倒酒有“淺茶滿酒”、“七分茶八分酒”之說，以免茶、酒倒得過淺顯主人心意不誠，倒得過滿而有主視客粗俗之嫌。

婺源風俗中也有許多與茶有關，如姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”，出嫁日在親朋賓客目前沖泡，敬公婆和賓客。茶，已成婺源人日常生活中不可或缺的一部分。

而另一個婺源人朱熹，則是一生嗜茶愛茶，晚年自稱“茶仙”。八百多年前，他從福建回家鄉婺源掃墓時，不僅把武夷巖茶苗帶回家，在祖居庭院植上十余株，還把老屋更名為“茶院”，并作了《茶院朱氏世譜后序》。

朱熹是理學家，也是教育家，他以茶論道傳理學，把茶視為中和清明的象征，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚儉樸，更以茶交友，以茶窮理。他曾借品茶喻求學之道，通過飲茶闡明“理而后和”的大道理。他說：“物之甘者：吃過而酸，苦者，吃過即甘。茶本苦物，吃過即甘。問：‘此理何如？’曰：‘也是一個道理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。’蓋理本天下至嚴，行之各得其分，則至和。”他認為學習過程中要狠下功夫，苦而后甘，始能樂在其中。其所謂“理而后和”，認為“理”乃是自然界嚴實的規律，是社會人際關系嚴格的禮儀。“理”是“和”的前提，有理才有和。循理是一種苦修，而只有“行之各得其分”，才能領悟到“至和”的甘甜。這是朱子對茶之“禮”的思想升華。

朱子講學亦常以茶喻學。宋代煎茶仍然沿襲唐代遺風，在茶葉中摻雜姜蔥椒鹽之類同煎，猶如大雜燴而仿茶味。朱熹對學生說，治學有如此盞茶，“一味是茶，便是真才，有些別的味道，便是事物夾雜了。”他認為對理學要鉆深研透，皓首窮經，絕不要被當時流行的某些流派所迷亂。朱子巧妙運用這一比喻，既通俗易懂又妙趣橫生……。

婺源是朱子的故里，朱子理學在此間影響深遠。自南宋以下，婺源儒學盛行，文風鼎盛，人才輩出。婺源人奉行朱子《家禮》，尤重禮儀，作為待人的茶禮因而更為講究。婺源茶道就深深地烙上了朱子思想與婺源淳樸民風的印記，充分體現“敬、和、儉、靜”的文化內涵與道德精神，并以“文士茶”、“農家茶”、“富室茶”細分，彰顯不同層次的文化形態。

四、婺源綠茶文化積淀：唐載《茶經》宋稱絕品明清入貢中外馳名

一千二百多年前，“茶圣”陸羽寫了世界上第一部茶葉百科全書——《茶經》。《茶經》中記載，“歙州生婺源山谷”。當時的歙州即歷史上的徽州早期，州府在歙縣，地域包括現今安徽黃山市轄地域、宣城市績溪縣、旌德縣和石臺縣南部以及江西省婺源縣。根據此記載，婺源茶無疑是歙州茶的代表。同時，陸羽在《茶經？八之出》中列出了唐代產茶的八個道、四十三個州郡、四十四個縣，婺源位列其中，說明婺源在唐代就是中國著名的茶區。

一百多年后，南唐都置制使劉津在《婺源諸縣都制置新城記》中，記述了茶區的盛況：“太和中，以婺源、浮梁、祁門、德興四縣，茶貨實多，兵甲且眾，甚殷戶口，素是奧區……。于時轄此一方，隸彼四邑，乃升婺源都制置，兵刑課稅，屬而理之。”在這篇《婺源諸縣都制置新城記》中，劉津已把婺源與浮梁、祁門并列，說明婺源的茶產量并不遜于浮梁、祁門。而在婺源設稅茶機構負責管理四縣茶稅，還說明婺源的稅茶額在浮梁、祁門之上，屬稅茶大縣。