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老樹白茶

不少茶友入門福鼎白茶后，漸漸接觸到更多的種類，這其中感受最強烈的，該屬老樹白茶了。

(資料圖片僅供參考)

喝過白茶的茶友都知道，老樹白茶一入喉，就有著淡淡的甜味。為何老樹白茶會越喝越甜？

與茶樹樹齡有很大關系

樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。

與茶樹的生長環境有關系

老樹茶生長的環境，常常是深山老林中。茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農藥。

老茶樹根部非常發達，而茶樹所需的水份和營養物質都靠根部去完成。因此，老茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質和微量元素。

茶樹木質纖維化程度

樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出。

一般五六泡以后，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

老樹白茶的甜味來自哪里？

茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質。

多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。

多糖屬低聚糖，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。