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藏茶的加工包含有五大工序和三十二道工藝，是制作工藝最復雜的黑茶。

工序主要為“成熟鮮葉殺青——揉捻——渥堆——壓型——干燥——陳化”。

所取原料不一樣。原料產自中國茶源發祥地雅安，位于北緯30°，是全球生物多樣性地帶，其高山小葉種純正、珍貴。

【資料圖】

持續發酵，時間長久，發酵期間控溫、控濕等工藝復雜。茶葉在發酵期內通過微生物降解、異構、氧化、絡合等多種理化因素，使茶中的強刺激性物質消失或醇化，使有機物質保存下來。

其中異構使多酚堿降低，茶色素、茶多糖增高，生物堿降低，微生物轉化完整。而雅安獨有的空氣濕度使發酵的方式是純天然的，加上陳化的工藝，一塊好藏茶應該是制作、等待一年為上佳。

為適應青藏高原的生存需求，以及長途、長時間運輸儲存的需要，藏茶歷經自唐以來的1300多年歷史，從種植、初制到加工運輸，發展出了適應藏區條件的制作加工方法，并在明清時逐漸成熟形成了一套獨特的藏茶工藝。藏茶的制作流程非常復雜，今天就只介紹一下5大工藝：和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶的大致情況。

1.和茶

將成熟茶葉和紅苔采摘之后進行蒸青、揉茶、溜板等過程，稱為“和茶”，是對茶葉進行初加工。

2.順茶

對初加工茶進行篩選、分類、清潔等理順工藝，稱為順茶。經過人工挑選，將所有非茶物質剔揀干凈，方能作為凈料入倉。

3.調茶

在茶葉渥堆發酵過程中進行調適、翻堆、保濕、保溫，以及在拼配各類等級茶的過程，稱為“調茶”。這一道工藝對成品茶葉品質的好壞非常關鍵，對制茶師傅的制茶技藝和經驗要求比較高。

4.團茶

我們平時見到的藏茶多數都是磚型、圓型、條型等形狀，其實這就是將發酵成熟、已經拼配好的原料進行蒸壓之后的結果，該工藝就叫做“團茶”。

5.陳茶

將壓制好的茶磚、茶餅放到架子上通風、陳化，反復吸收空氣中的水分以及自然干燥、自然持續發酵等過程，稱為“陳茶”。藏茶屬于后發酵茶，制作好的茶留存有一些微生物，能夠在一定的環境下不斷生長、發酵，有利于茶葉的轉化、提高藏茶的品質。