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如今喝茶文化越來越普及，喝茶成為人們一種新的生活方式，養身又健康。這十幾年茶葉的文化明星非黑茶莫屬。先是普洱茶、然后是安化黑茶，給好多人補充了歷史知識，上了一堂養生保健課。今天就來給大家介紹下，黑茶有什么玄機。

黑茶分很多種，有產自云南的普洱茶，產自湖南的安化黑茶，產自廣西的六堡茶，產自四川的藏茶，等等。這些茶的主要原理都是后發酵。

六大茶類區分的一個標準就是發酵程度，你拿到一包紅茶，他在出廠前就完成了包括發酵在內的整個茶葉制作過程，你拿到的是個完成品。但是黑茶不同，所謂后發酵，就是做成之后繼續、持續不斷的發酵。就是ta出廠的時候，并不是完成品，還需要時間“繼續發酵”，并且，這個“發酵”的過程是持續的，所以就會有“越陳越香”的說法。

(資料圖片)

1.什么是普洱茶？

普洱茶是黑茶里面最知名的一類，最近20年，更是被非常多的人收藏。綠茶是要嘗鮮，你去朋友那里，他拿出好茶招待，如果是綠茶，一定說“這是今年的新茶，來嘗嘗”，如果是普洱，他會說“這是十年陳的、八年陳的普洱”。

普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，分別做成了普洱生茶和普洱熟茶。普洱茶的后發酵包含了自然后發酵工藝和人工渥堆后發酵工藝。自然后發酵就是我們所說的生茶，人工渥堆后發酵就是熟茶。

普洱茶的兩個關鍵詞：一，云南大葉種，這是原料，二，曬青毛茶，曬青是工藝。

茶樹有大葉種、中葉種、小葉種。正山小種，就是小葉種。西湖龍井，是中葉種。產自云南的滇紅紅茶和普洱茶，都是大葉種茶樹，很多人第一次看到大葉種茶樹都會很震驚，成熟的葉子可以長達20多厘米，顛覆了很多人對茶葉的認知。

云南近些年經常發現老茶樹，1000多年，甚至2000多年的樹齡。因為大家喜歡普洱，所以這些藏在山里的老茶樹也不斷被發現了。這些古茶樹的發現，證實了云南是世界茶樹的起源地。

第二個關鍵詞：曬青毛茶。

為什么叫曬青？這是一種“殺青”方式，龍井是用炒的方式殺青，炒青；普洱是用太陽曬的方式殺青，太陽曬和鍋炒最大的區別就是溫度，太陽曬的溫度遠比鍋的溫度低的多。

當曬青毛茶壓制成餅，沱，磚等形狀，它會繼續慢慢轉變，內含物質的改變、形成各種芳香物質。

清代是普洱茶的輝煌時期，不是產量，而是社會地位，成為貢茶了。當年，主要用來消食的六安茶因為百姓抵抗，不得不從每年進貢720袋降到400袋，這期間，普洱茶逐步被重視了起來。康熙年間普洱園茶和女兒茶第一次進入宮廷，雍正年間，普洱茶被定為貢茶，并且進貢的數量逐年增加。