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隨著人們對普洱茶的正知正解，越來越多的茶友都開始嘗試和普洱，相對于生普來說，熟普這種男女老少皆宜、一年四季適飲的茶品更加受追捧。熟普，比生普多了一道渥堆發(fā)酵的工藝，反而比生普更難喝懂，如何挑選到適合自己的熟普，成了大眾茶友最看重的問題。

眾所周知，普洱茶越陳越香。

熟普要越陳越香，必須要滿足三個條件：好的原料、好的發(fā)酵工藝和好的倉儲。今天推薦給大家的這款熟普，完全符合以上條件。

(資料圖片)

關(guān)于選料

此款茶原料選自布朗山邦盆老寨純古樹曬青毛茶。

邦盆古樹茶----被老茶客們譽為收藏級古樹茶中“高性價比”的一款茶，素有“小班章”的美譽。邦盆老寨的直線距離與“茶王”老班章僅有2公里，但價格卻是懸殊5倍之多。

邦盆古茶園自然生態(tài)環(huán)境良好，茶樹長勢旺盛，不是任何化肥、農(nóng)藥，純屬有機茶，走進茶園，您可發(fā)現(xiàn)，古樹茶樹干粗壯，茶樹上寄生植物繁多，這代表著古樹茶的樹齡較大，幽靜的密林，遍地是古老茶樹，茶樹與樹林渾然一體，似處處無茶，確滿山皆茶。

邦盆的茶，有著高山生態(tài)古樹的山林香味，茶山海拔高，光照時間長，茶湯滋味濃醇飽滿，高山韻味十足。由于緊靠老班章，它的口感滋味兒很接近，對于新茶客來說，很容易弄錯。大家得警惕不良茶商把它充當(dāng)老班章來賣。

用這款古樹茶為原料發(fā)酵出來的熟普，那口感滋味也是非常奈斯的。

先說說它的香，不似其它熟茶那么單一，獨有的勐海味中透出甜香

毫香，再有就是陳香中神似巧克力或者奧利奧的感覺，非常的迷人。

關(guān)于工藝

熟茶的誕生，就是為了追尋老生茶醇厚的口感和紅湯，并且還能像老生茶那樣越陳越香。而熟茶的工藝從1975年誕生開始，就一直在用等級不是很高的臺地種植茶為原料，這樣的茶類，要想發(fā)酵出好的熟普，只能采取較高的發(fā)酵度。這樣發(fā)酵出來的茶葉，后轉(zhuǎn)換空間極小甚至沒有。

追尋到熟茶的初心，像做老生茶一樣，保留茶葉一定的內(nèi)質(zhì)，有生津回甘的口腔表現(xiàn)，葉底柔軟，有活性，有越陳越香陳化空間的熟茶，想要滿足這些條件，原料的選擇一定是關(guān)鍵。

所以，我們選用了最具代表性的布朗茶區(qū)的邦盆古樹為原料，采取了離地20公分的輕度發(fā)酵的方式，制作出了這批熟茶。

所謂輕發(fā)酵熟茶，并不是發(fā)得半生不熟的茶，“輕”是相對的，只是為了和市場上的主流熟茶進行區(qū)別。發(fā)酵的時間也和一般大堆子發(fā)酵一樣，需要45~60天左右的時間，發(fā)出來的葉底也是色澤勻整，呈褐色，茶湯呈紅珀色。

輕發(fā)酵熟茶只是在潮水量、起溫的速度、翻堆的時機等過程細節(jié)中進行精準把握，從而保留茶葉中的一部分活性物質(zhì)，不被完全分解。

一般熟茶講究的是香、甜、滑、厚，而我們這款輕發(fā)酵熟茶講究的是活性，追求的是甘、潤、活，是老生茶的韻味。

用木板隔離地面20公分進行發(fā)酵，一是更加干凈衛(wèi)生；而是避免了茶葉與水泥地面直接接觸，所產(chǎn)生的土腥味兒。

外觀：茶餅油亮，條索肥壯，金毫盡顯，非常漂亮；

口感：沖泡后，湯色紅濃明亮，茶湯入口清爽，沒有任何異味兒雜味兒，還帶有微微的果酸，就像咖啡的果酸那樣，是愉悅爽口的那種，且很快化去；

滋味：茶湯是非常甜潤的，有明顯的回甘、生津感，與平時喝的熟茶有一定的區(qū)別，葉底呈褐色，均勻、柔軟、有活性。

很多茶友說，熟茶追求的是厚度，是種像米湯一樣的糯滑感，但是我們這款茶暫時你感受不到，因為在熟茶初期階段，古樹輕發(fā)酵茶在湯感上的確不如臺地茶重發(fā)酵的。

因為在發(fā)酵過程中，茶葉中的一些物質(zhì)是在降解，比如茶多酚、氨基酸等，而另一些物質(zhì)卻是在升高，比如水溶性多糖和果膠類物質(zhì)，而熟茶的厚度，糯感一般都是水溶性多糖和果膠類物質(zhì)在起作用。

這款熟茶在輕發(fā)酵過程中，精準地停在了茶葉內(nèi)含物質(zhì)降解和上升的某個平衡點上，從而保留了茶葉的一部分活性，能夠在后續(xù)倉儲過程中慢慢地體現(xiàn)，普洱茶越陳越香的變化和魅力。

輕發(fā)酵的熟茶，至少得經(jīng)歷3年以上的時光，才是它協(xié)調(diào)性、綜合表現(xiàn)最佳的時候，同時它還能在后續(xù)的陳化過程中逐漸達到最完美的境界。

輕發(fā)酵不適合所有熟普的工藝，想要做輕發(fā)酵的熟茶，首先必須滿足的條件就是原料好，只有原料好的茶，經(jīng)歷時光的沉淀后它才有更好的表現(xiàn)。

關(guān)于倉儲

普洱茶的倉儲陳化，需要微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用完成，因此，創(chuàng)造一個適宜的倉儲環(huán)境十分重要。

由于版納的雨季時間也較長，濕度大，所以，我們的倉庫是在11樓，我們始終讓倉庫的溫度保持在18-25度之間；濕度保持在55%~65%之間，當(dāng)濕度過大時，我們會選擇除濕機等除濕設(shè)備進行除濕。

普洱茶倉儲過程中內(nèi)部的生物化學(xué)作用是需要耗氧的，所以我們不采取密封除氧包裝，都是選擇透氣性能好的，傳統(tǒng)的筍葉包裝。所有的窗戶都安裝了避光窗簾，避免了陽光直射。

在存放上，我們也選擇了分類存放，不同茶區(qū)的茶分開；新茶與老茶分開；生茶和熟茶分開。