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導讀

經常聽到茶友們說：黑茶看起來怎么這么粗老？黑茶是不是用其它茶葉棄之不用的下腳料做出來的？總之，大家對黑茶丑丑的外表所蒙騙，加上一直以來對茶的評判標準，大家都覺得只有越細嫩的茶才越好，其實，在別的茶中的一些鑒定茶好壞的標準偏偏不適合黑茶，作為一名資深茶友，我們不愿意只通過膚淺外表去評判，更喜歡去通過探索了解事物的本質，所以筆者特別邀請了《中國黑茶》作者，中國茶葉商學院特聘專家——韓亮先生，看看他怎么說？

【資料圖】

黑茶是茶中“粗糧”，茶梗在別的茶中是廢物，在黑茶中可是個寶貝。

很多人在泡黑茶的時候會發現：“啊，怎么會有這么多的茶梗？”疑惑自己是不是買來的假貨，茶梗是黑茶里面的雜物嗎？有一個朋友發現了這個問題，非常仔細的將茶梗一根一根挑出來，煮一壺沒有茶梗的黑茶，雖然感覺沒有“雜物”了，但是在口感上卻非常平和，沒有黑茶特有的厚重感。

其實茶梗在黑茶中是非常重要的一部分，并不是混進里面的雜物，它的重要性歸結為以下幾點：

國家標準

每個門派黑茶的企業標準或國家標準都允許含有適量的茶梗。

以安化黑茶為例：從采摘的角度，安化黑茶在采摘標準中，國家質量監督檢驗檢疫總局公告中關于安化黑茶的含梗量有明確的規定：

天尖含梗≤5%

貢尖含梗≤8%

生尖含梗≤15%

黑磚含梗8%至18%

花磚含梗8%至18%

茯磚含梗15%至18%

安化千兩茶含梗≤5%

制茶工藝所需

茶葉是需要呼吸的，茶梗在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進行后發酵來提高茶葉的品質，含有一定量的茶梗能增加磚身內的空隙，保證氧氣充足，利于微生物的繁殖生長。利于品質的形成。如果沒有茶梗，黑茶會在發酵過程中變成一灘黑泥。

茶梗內含物質豐富

其實，因為有茶梗的存在，黑茶更耐泡。在口感上，茶梗中含有更多的茶多糖，使得黑茶在泡和煮之間發散出獨特的醇厚的味道。明屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學成分比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內。同時，黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關，根據茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質，其含量遠大于葉子中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養。

在茶園里，制作其他茶類的茶農一般都趕著采春茶，而專門制作黑茶時，茶農們卻故意等春茶長到“一芽五葉”成熟后再去采摘，用這樣的原料制黑茶，營養才更全面。在一個閑暇的午后，選一款粗枝大葉的陳年老黑茶，帶著梗和葉一起煮，絕對是最佳的選擇。

古話說，粗茶淡飯才養人，其中的“粗茶”就是主要指黑茶。喝黑茶主要圖它的養生價值。憑顏值來判斷茶品質的思維，不適合黑茶。喝黑茶者如同廟堂高賢，不看表面看本質。