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隨著喝白茶流行，不炒不揉自然萎凋的白茶，其養生保健功效被漸漸認識和肯定，尤其是老白茶，因為其良好的保健功效備受關注和喜愛，而老白茶中的重要的物質——黃酮，也為福鼎民間俗語“一年茶，三年藥，七年寶”的說法提供了科學依據和理論支撐。

今天我們就來認識白茶中的神秘物質黃酮。

(資料圖片)

黃酮到底是什么物質

乍一說黃酮，很多人并不認識它是什么！黃酮是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，廣泛存在自然界的某些植物和漿果中。而茶葉中的黃酮含量尤為豐富，也是茶多酚的主要成分之一。

茶多酚是茶葉保健功效的主要來源之一，也叫“茶單寧”，它并非是單一的物質，而是各種混合物的總稱，其主要的成分包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類等，對白茶的色、香、味也起到重要的作用。

白茶中的黃酮

相同的茶葉原料，不同的制作工藝可以生產出不同的茶類。但每類茶的黃酮含量是有區別的，白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶，六者黃酮含量依次遞減，由此可以發現經過萎凋工藝的茶類比殺青工藝的茶類黃酮含量均要高，其中又以白茶含量為最高。

而且白茶在貯存的過程中，多酚類物質結構發生了轉化，在某種程度上促進了黃酮類物質的形成，陳年老白茶黃酮類物質都比當年白茶的黃酮含量高，而且年份越長的老白茶，其黃酮含量增加的幅度越高、效果越顯著。

黃酮的作用

黃酮是一種很強的抗氧化劑，可有效清除體內的自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種抗氧化作用可以減緩細胞的退化，起到延緩衰老的作用。

黃酮可以促進血液循環，降低膽固醇，常喝白茶可以使皮膚紅潤有光澤，還可以抑制炎性生物酶的滲出，有效增進傷口愈合和止痛，櫟素由于具有強抗組織胺性，可以用于各類敏感癥。