- 當(dāng)前位置
- ：
- 九十三度白茶網(wǎng)-福鼎白茶品牌官網(wǎng)-白茶領(lǐng)導(dǎo)品牌
- >
- 茶葉資訊 >
- 正文
- 發(fā)布時(shí)間：2022-11-03 14:31:07
- 來源：茶葉網(wǎng)
看熱訊：黑茶｜傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝六堡茶如何區(qū)分？
如何區(qū)別不同工藝六堡茶
六堡茶若按照工藝分，有傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶兩種，茶友們也喜歡稱之為農(nóng)家茶和廠茶。
(相關(guān)資料圖)
下面給大家介紹這兩種工藝的制作流程及技術(shù)要求，以及如何區(qū)分它們。
Q1.傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝制作流程對(duì)比
制作流程：
鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→成品
技術(shù)要求：
鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
初揉：趁溫揉捻至成條索。
堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
復(fù)揉：再次揉緊成條索。
干燥：干燥至茶葉含水分不超過12%，成為六堡茶。
制作流程：
六堡毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
技術(shù)要求：
篩選：將六堡茶毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行拼配。
渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
壓制成型：趁熱將散茶壓成籮、磚、餅、沱等形狀。
陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在70%～90%、溫度在18℃～28℃、無異雜味的環(huán)境或洞穴中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時(shí)間不少于180d，陳化起始日期從渥堆結(jié)束開始計(jì)算。
Q2.傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝應(yīng)該如何區(qū)分
從外形看，現(xiàn)代工藝的茶比較規(guī)整，而傳統(tǒng)工藝的茶，顯得比較肥壯。
從色澤來看，現(xiàn)代工藝的茶呈黑褐，傳統(tǒng)工藝的茶由于發(fā)酵較輕，新茶階段呈青褐或黃褐色，隨著存放年份的增加，顏色會(huì)不斷加深。
從湯色來看，相較而言，傳統(tǒng)工藝的茶湯新茶階段是以淺黃、杏黃為主，現(xiàn)代工藝的茶新茶階段湯色則以紅艷、紅濃為主。
從滋味上，傳統(tǒng)工藝，略帶苦澀，回甘好，香氣層次豐富，口感偏鮮爽；而現(xiàn)代工藝適口性較好，口感醇和。
Q3.傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝孰優(yōu)孰劣
喝茶要看每個(gè)人的口味，好與不好，更多取決于茶友個(gè)人的偏好和對(duì)一款茶的感覺。
現(xiàn)在市場(chǎng)上存在著一些爭(zhēng)論，哪種屬于正宗六堡茶。
其實(shí)，這種爭(zhēng)論大可不必，存在即是合理的，不管是哪種工藝制作，都是歷史發(fā)展的必然。
擯棄了傳統(tǒng)工藝，就是無視了歷史上六堡茶特有的工藝制法，否認(rèn)歷史，現(xiàn)代工藝的六堡茶，就會(huì)無據(jù)可依。倘若一味崇尚傳統(tǒng)工藝，對(duì)現(xiàn)代化規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)抵觸，也是與現(xiàn)在市場(chǎng)狀況脫離的做法，也與市場(chǎng)對(duì)六堡茶品控要求背道而馳。
