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  • 發布時間:2022-11-09 15:42:00
  • 來源:茶葉網

黑茶除了陳香還有什么?

黑茶作為我國六大茶類中比較有特色的一款產品,其品種繁多,產區遼闊,主要包括湖南安化黑茶、湖北蒲圻黑茶、廣西蒼梧六堡茶、四川雅安藏茶和云南普洱茶。


(資料圖片僅供參考)

黑茶“越陳越香”的特點有著獨特的魅力,而除了陳香之外,今天通過湖南的茯磚、黑磚和青磚這三款茶來告訴大家,黑茶的其它香氣及黑茶香氣的影響因素。

青磚原料含梗量較多,黑磚原料較嫩。黑磚茶的湯色為深黃色,不同于其它兩款茶的橙黃。

黑磚的滋味偏淡薄。茯磚茶有獨特的菌花香,青磚有濃厚的樟香,而黑磚沒有特殊香氣。

主要香氣成分分析

經過專家的理化分析,茯磚茶香氣成分多而分散,主要以碳氫化合物、醇、酯類為主,香氣的相對含量較為平均。但由于特殊的發花工藝,形成的烯醛類物質有著獨特的菌花香。同時,茯磚中的萜烯類物質是形成茯磚花果香的重要物質。

從葉底看出,黑磚的原料最嫩,青磚的原料最為粗老。但分析發現,在青磚茶和黑磚茶的主要香氣類型相似,不同的是青磚茶的香氣是以醇類物質為主,而黑磚茶則是以碳氫化合物為主。

黑磚的香氣種類最少,未見有獨特的香氣物質;而青磚中含有一種叫柏木腦的醇類物質,有芳香氣味,是青磚茶樟香的主要來源之一。

黑茶的原料需要有一定的成熟度才能展現出黑茶的魅力。

由于黑磚的原料相比來說過于細嫩,所以黑磚的香氣特點不明顯,滋味有微微的澀感,而相比于工藝類似的青磚,其采摘等級要粗老很多,所以在青磚里,可以找到濃郁的樟香。

對比于原料等級適中,工藝特殊的茯磚,香氣較為均勻,而由于工藝原因,多了特殊的菌花香。最后我們發現,黑茶不同的原料和工藝等因素都會影響到一款茶的香氣。

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