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福鼎白茶的功效，在藥典里確實有，藥典里介紹的白茶，其實就是指白毫銀針，而且通過自己的體會，白茶的去火和消炎功能，最有效的還真是白毫銀針。通過多人反映，感冒喝白茶喝好了，應該需要白毫銀針或者高級以上的白牡丹。

產區和工藝的問題，請看本文第一篇文章介紹，這里就直接介紹白毫銀針，我們從白毫銀針的等級介紹。

(資料圖片)

記得當時我2012年第一次走進福鼎尋找白茶，當地的白毫銀針與現在的完全不一回事，少量的與現在一樣的采針方式的白毫銀針，價格把那些拔針和撥針低的多。現在，市場基本全是采針，少有見拔針與撥針。這也是福鼎白茶的進步，我當年就存少量的采針，因為頭采的帶皮針，營養價值肯定優于那些沒有帶皮的銀針。

撥針

可能很多人知道白毫銀針，不明白什么針，這里我也介紹一下。一般情況上，2013年之前沒有采針，如果你發現有人說是2013年以前的采針，那假的可能性很大，因為當時基本沒，只有少量人認可。采針就是茶芽長出后，帶著頭皮一起采摘，拔針就是等茶芽長得大一些，不采邊側葉和母葉，只采中間的芽頭。撥針就是采摘的時候連著母葉或者側小葉一起采，回來后再手工撥掉。

米針，一般是低山或者平地茶采摘，由于采摘非常早，茶香氣和滋味會比較甘甜、細膩嫩香。對于追求這種口感的茶友，可以考慮，但如果你考慮茶葉的品質更高更好，建議考慮高山銀針。

米針

銀針的價格形成，一般采摘越早價格越貴，等茶芽越長越大，可采的茶芽越來越多，采摘的數量也越來越多，價格也慢慢下降。所以，銀針就會分一號二號三號四號五號。

這里面就涉及到同質量比價格，同價格比質量。比如說一號價格最貴，但由于山頭不同，土壤不同，生態不同，工藝不同，雖然價格因為同為一號是相同的，但品質卻會有很大的區別。再比如，五號的銀針價格最低，但不一定品質會是這一到五號里是最差的，有可能五號的銀針價格不高，卻因為產區好天氣好工藝好，品質高于一號價格貴的。這就是同質比價，同價比質。

高山銀針

銀針的香氣和滋味鑒定，一款優質的白毫銀針，首先香氣要高雅純正，不能有任何產區和工藝的雜味雜香，茶香要入水，水里有含香。如果沒有雜香和雜氣，那么花香、果香或者其他香氣，但一定要考慮去掉工藝香。白毫銀針還會有自有的毫香和蜜香。

滋味，茶是要用來喝的，雖然白茶需要存一段時間更好喝，但我們可以用現在的感覺來預判未來的走向。特別是多喝一些幾年前存下來的茶，現什么樣的白茶才能出現此滋味。

那么我們可以從泡茶的過程變化來感受存儲可能的變化，白毫銀針的茶湯一般比較淡，但一定要有細膩度和飽滿度，不能是茶湯空空無茶如喝白水，不允許出現水的味道，一定要有茶味，是淡而有味，茶湯滋味足，如果可以生津與回甘，就可能會是好白茶。當然，白毫銀針少有苦味，但山頭不好或者工藝不正的，會有澀。當遇有此感覺時，一定要小心，特別是嘴里兩邊有的，考慮此茶存不好，如果喉嚨難下咽，還有此感，那估計就要PASS此茶了。

前幾年談過此問題，白茶越來越發展，在一定程度上還是以級別定價格，但發展到以品質定價格的時候，估計是白茶的頂峰。現在如果匠心去尋找，訂一款不貴的好茶，還是比較有機會。