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在我們的生活中，大改很多人都不知道標哥說斗記鐵餅是什么意思，其實是非常簡單的，下面就是小編搜索到的標哥說斗記鐵餅相關的一些知識，一起了解下吧！

一、為什么想要做鐵餅？

我們最傳統的普洱茶，比如說歷史上的號級茶等這些老茶，都是選用石模餅，直到50年代下關才壓制出了鐵餅。石模餅的特征就是它的餅型壓制相對較松，而鐵餅的密度相對較高。當初決定做鐵餅的原因是為了追求不同的風格，使斗記風格多樣化。比如金斗的三個餅型，大家嘗試過后會發現它們的風格完全不同。這就像是做菜，有人喜歡燉，有人喜歡炒，有人喜歡烹。我們用不同的工藝壓制出石模餅、緊餅、鐵餅三個餅型，初衷是為了滿足風格的多樣性。

【資料圖】

二、斗記的鐵餅和下關鐵餅有什么不同？

如果從壓制的松緊度來看，有相對比較接近的地方，但最本質的區別在于后期制作工藝上的干燥環節和含水率的控制。

普洱茶在壓制之前需要蒸汽吸潮，壓制過后有個干燥過程。如果是傳統石模餅，由于密度相對較小，在低溫（40℃）下的烘房中干燥一兩天即可完成，而鐵餅由于壓制非常緊，如果也是按照傳統石模餅的干燥方式，在40℃的低溫下最少需要干燥十幾天。

市場上的鐵餅制作大多有兩種干燥方式，第一種是低溫長時間烘干，即40℃左右干燥十幾天；第二種是高溫短時間烘干，即60-65℃干燥三四天。這兩種方式對鐵餅的影響是會導致其轉化速度相對較慢。

影響普洱茶后期轉化最核心的因子，一是制作過程中保存的微生物的數量和種群，另一個就是含水率。傳統方式中的低溫長時烘干由于時間過長，微生物逐漸衰亡；高溫短時烘干由于溫度過高，不利于微生物的存活，所以影響了鐵餅后期的轉化速度。因此，我們在制作鐵餅的時候為了能夠最大程度地保留微生物的數量和種群，選擇了特殊的干燥工藝，修正了傳統干燥工藝的不足，這樣就避免了溫度或時間對微生物的破壞，為普洱茶后期的陳化提供良好的轉化基礎。這就是我們與其他鐵餅最核心的不同之處。

三、1301嵐風斗是450克，之后的鐵餅都是440克，這是為什么呢？

1301嵐風斗是第一代鐵餅，重量是450克，但是之后我們再次進行了工藝上的微調，因此將鐵餅的重量定型為440克。

四、市場上現在有很多關于鐵餅后期轉化的聲音，那么您對鐵餅后期轉化的快慢有什么看法？

上面也說到了，影響普洱茶后期轉化的關鍵因素有兩個，一個是生產過程中保留的微生物數量和種群，另一個是倉儲過程茶葉中穩定的含水率。同一種原料，不管是石模餅還是鐵餅，只要能夠控制其穩定的含水率，它們的轉化速度幾乎無異。后期的轉化與它的餅型沒有絕對的關系，最核心的還是倉儲過程中保持其穩定的含水率。

五、鐵餅和石模餅南北方倉儲有什么不同？

不管是石模餅還是鐵餅，在出廠時的含水率幾乎一致，重要的是后期倉儲時含水率的控制。南方潮濕，北方干燥。石模餅由于餅型較松，受外界的影響較大，在南方容易吸潮，而鐵餅由于壓制比較緊，受影響更多的是表面，里面影響相對較小，吸潮相對困難，所以石模餅轉化相對較快；反過來，在北方由于天氣干燥，石模餅容易失水，而鐵餅鎖水效果較好，所以鐵餅轉化相對較快。但這都只是短期含水率的結果，長期之后鐵餅也會吸潮或是失水，我們要看的是長期過后含水率的差異；再者，每個區域并不是一直干燥或是一直潮濕，石模餅吸潮容易但是失水也容易，長期過后如果兩者的含水率相差無幾，那么，轉化速度大致無異。

六、對于鐵餅的沖泡方法有什么建議？

按照斗記的鐵餅沖泡法即可。鐵餅、緊餅和石模餅的風格不同，沖泡時還是要根據個人的喜好。從品飲角度來說，適合自己就是最好的。盡管我們的產品都有一個指導的沖泡方法，但這只是起到了指導作用，在了解過后按照自己的喜好做調整就好了，標準只是一個參考。

七、市場上的鐵餅都沒有“窩心”和“泥鰍邊”，斗記為什么想要做這樣的餅形呢？

一方面是為了美觀，另一個方面是為了做出斗記特色，傳統的鐵餅都是四四方方的，壓制模具會比較簡單，而我們為了做出它的“泥鰍邊”和“凹槽”，將模具反復試驗了很多次才達到這樣的效果，這個模具是很有技術性的。