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- 發(fā)布時間：2022-11-26 22:45:53
- 來源：茶葉網(wǎng)
環(huán)球看熱訊：細(xì)說紅茶之祁紅工夫茶
產(chǎn)區(qū)包括安徽的祁門縣、東至縣、石臺縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。創(chuàng)制于清光緒初。歷史文獻(xiàn)記載：有黟縣人余干臣自閩返皖，1975年在至德縣堯渡街創(chuàng)制紅茶，1976年又在祁門縣閃里制造紅茶。1876年祁門縣平里人胡云龍在平里鎮(zhèn)成功創(chuàng)制紅茶。
什么叫祁紅？按祁紅國家標(biāo)準(zhǔn)的定義是“具有祁門香的工夫紅茶”，在制定紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)時，專家有各自的不同意見，最后用“祁門香”3個字來定義，這也完全符合歷史。有一段時間，江西的叫浮紅，池州的叫池紅，還有什么安徽紅茶？上述2省6縣應(yīng)是祁紅原產(chǎn)地。根據(jù)茶葉專家的調(diào)查研究，祁門、東至、石臺三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產(chǎn)區(qū)，歷口是核心產(chǎn)區(qū)的集散地。有人說祁紅就是祁門縣的紅茶，這種說法很淺薄。
(資料圖)
長期在祁紅產(chǎn)區(qū)基層工作的老茶師說，優(yōu)質(zhì)祁紅不產(chǎn)于高山，也非河谷沙洲而是透水性好的黃棕壤中山區(qū)，土質(zhì)肥沃程度一般。
祁紅為什么“秀”？祁紅是中國工夫茶后起之秀，群芳之最，這是世界茶葉專家們早就公認(rèn)的。祁紅工夫是世界三大高香紅茶之一，“清花果香”是它的韻味，“祁門香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼。與綠茶的清花香不同，還有水果成熟時散發(fā)的甜香。
在祁門縣境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長。
建國前，舊中國經(jīng)濟落后，茶葉經(jīng)濟更落后，祁紅茶區(qū)生產(chǎn)條件非常簡陋，生產(chǎn)投入，只有土地和勞動，沒有資本品。茶園無化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥可施，茶園管理除中耕除草就是“七挖金八挖銀”。一年采春夏兩季茶葉，秋茶留養(yǎng)。
鮮葉采摘后，攤晾在篾簟上進(jìn)行日光萎凋，經(jīng)人工揉捻后，濕坯就賣給了茶號或上門來收購“濕坯”的“螺螄”。筆者曾戲言，祁紅發(fā)酵是在螺螄的肩上進(jìn)行的。茶號收購“濕坯”，烘干精制成工夫紅茶。
據(jù)祁門歷史文獻(xiàn)記載，歷史上各茶號均有“烘工之登記”，由此可見，烘茶工人在祁紅茶區(qū)之社會地位是比較高的，因為“火功”是祁紅工藝精華之所在。
祁紅以制工精細(xì)稱著，外形條索細(xì)緊，稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光，香氣高長，似蜜糖香，蘋果香，滋味鮮爽醇甜，葉底鮮紅明亮。
1915年巴拿馬—太平洋國際博覽會，祁門紅茶榮獲特等奨和金牌。新中國成立之初，祁紅就被評為中國十大名茶。1980年、1985年，安徽祁門茶廠的中茶牌特級祁紅、一級祁紅，榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎。1987年安徽祁門工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會金質(zhì)獎。
建囯后，安徽六安、霍山等地也曾改制工夫紅茶，稱霍紅工夫。1970年代，“紅改綠”生產(chǎn)“舒綠”和內(nèi)銷綠茶。
