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鮮葉采摘

1.紅條茶鮮葉：采摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉。

2.紅碎茶鮮葉：一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉。

【資料圖】

加工

1.加工設(shè)備：萎凋槽、揉捻機(jī)、揉切機(jī)(7051型)、解塊篩分機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、烘干機(jī)、平面圓篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗包裝機(jī)。

2.紅條茶加工：

(1)加工工序：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

(2)加工工藝：

萎凋：萎凋時間為12小時至24小時；含水量為56%至58%。

揉捻：揉捻時間為全程60分鐘至90分鐘，分30分鐘至30分鐘至30分鐘三個時段揉捻，中間下機(jī)解塊1次或2次。

發(fā)酵：發(fā)酵時間為3小時至5小時

干燥：溫度為毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%

3.紅碎茶加工：

(1)加工工序：鮮葉→萎凋→揉切→發(fā)酵→干燥。

(2)加工工藝指標(biāo)：

萎凋：時間為8h至18h；含水量為60%至62%。

頭次揉切：篩分提取2-1號茶坯，頭輪茶青>50%，輪中45%至50%，輪尾<45%，茶尾<10%。

復(fù)揉切：篩分提取3-1號茶坯，頭輪茶青>25%，輪中25%至30%，輪尾>30%，茶尾>10%。

發(fā)酵：發(fā)酵時間為30分鐘至50分鐘

干燥：初烘溫度為110℃至120℃，復(fù)烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0%。