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信陽毛尖也叫豫毛峰，是中國十大名茶之一，產于河南大別山區的信陽市境內。

(資料圖片)

具有“香高，味濃，湯色綠，多白毫”的特點，是一等一的優質綠茶。

小小毛尖茶，入口純綿甘。

如果你能體會到如此的口感，必須具備兩個條件：一個是茶的品質問題；另一個則是沖泡方法。

如果茶葉品質不好，再好的沖泡方法，也泡不出入口純綿甘；反之亦然。

那么如何沖泡信陽毛尖呢？下面就一一為您介紹。

一、備茶

首先要選擇優質的信陽毛尖，即干茶條索緊，細，圓，光，直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠而油潤。

把干茶放在鼻旁，能清晰感受到濃濃的清香味。

二、備茶具

我國的茶具歷史悠久，品類繁多，形態各異，多姿多彩。

按照用途的不同可分為：日常沖泡茶具和功夫茶具。

按照材質的不同可分為：瓷器茶具，陶器茶具，玻璃茶具等。

常用茶具，質地的密度高低排名為：玻璃，瓷器，陶器。

一般來說，密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚，反之，則香味比較低沉。

當然這只是一個方面。

還要考慮到茶具，是否具有實用性，是否具有欣賞價值，是否有利于茶性的發揮等。

好茶配好器，猶似紅花綠葉，相映生輝。

目前，沖泡信陽毛尖使用較多的是：玻璃杯或白瓷蓋碗。

1、玻璃杯

適用于沖泡，細嫩而名貴的信陽毛尖。

一般宜選用200-250毫升，單層，透明，無花的玻璃杯。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞到茶葉，在水中舒展，游動，變幻的過程，以及茶湯色澤的變化。

用玻璃杯泡茶，方便，簡單，快捷，且價廉物美，容易清洗，還方便攜帶；適合上班族，差旅一族等。

2、白瓷蓋碗

適用于泡飲中高檔的信陽毛尖，重在適口，品味或解渴。

白瓷蓋碗，即可一人品飲，也可多人使用。

一人獨飲，可隨喝隨泡，方便快捷。

多人品飲時，先出湯在公道杯中，再分而飲用。

白瓷蓋碗的好處是，泡茶既不奪香，又無熟湯味，還能較長時間保持茶葉的色香味。

缺點是，不方便攜帶，容易燙手等。

無論玻璃杯還是白瓷蓋碗，均宜小不宜大，大則水多，茶葉易老。

三、擇水

水乃茶之母，無水不可論茶也。

自古以來，泡茶用水一直都是愛茶和懂茶之人，研究和討論的話題。

宋代蔡襄《茶錄》中有這樣的一句話：“水泉不甘，能損茶味”。

水質的好壞，則會直接影響到茶湯的品質。

那么，沖泡信陽毛尖茶用什么水最佳呢？

唐代陸羽在《茶經》中，就明確的指出：其水“山水上，江水中，井水下”。

這段話，則說明用不同的水沖泡，其結果是不一樣的，只有佳茗配美水，才能沖泡出一杯好茶水。

信陽毛尖是很挑剔水質的，不同地方的水，沖泡后的口感和滋味差別會很大；愛喝茶的你，應該深有體會。

經常有茶友問，在信陽喝口感非常好，怎么買回去泡的味道就不同了。

關鍵還是水質，一方水土則一方茶味。

沖泡信陽毛尖，用信陽的水當然是最好的。

但外地的朋友也不必擔憂，你可以選擇用純凈水或礦泉水來沖泡，味道和口感的差別，真的不太大。

但是，太多，太多的茶友泡信陽毛尖的時候，都會選擇用自來水。因為取用方便，價格便宜。

但是，即使方便，也掩蓋不住其自身的缺點，因為自來水經過了消毒程序后，自來水中普遍有氯氣等物質的存在。

則氣味不佳，若直接用來泡茶，則會影響到茶湯的香氣和滋味。

在平日里，我們都很容易地感受到刺激性的氣味，更別說泡茶了。

其實，家庭所飲用的自來水，如果經過凈化處理，或者靜置24小時，以使氯氣揮發掉，也是可以用來泡茶的。

四、水溫

沖泡信陽毛尖，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。

再繼續煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

更不可使用反復煮開的水，反復煮開的水硬度高，不宜泡茶。

信陽毛尖茶葉的等級不同，沖泡水溫也不一樣：

特級毛尖宜用70-75℃的水溫沖泡。

一級毛尖宜用75-80℃的水溫沖泡。

三，四級的毛尖宜用80-85℃的水溫沖泡。

當然，品質較差的粗老茶，或者夏秋茶，甚至可以使用100℃的沸水沖泡。

茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣的茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少地被破壞。

水溫太高，會導致茶中的維生素C和多酚類的物質被破壞，鮮爽感下降，茶湯色澤變暗等。

如果水溫太低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，香氣不出，茶味淡薄等。

這里必須說明一點：上面所談到的泡茶用水的溫度，是指將水燒開之后，再冷卻至所需要的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

五、潔具

潔具，就是用燒開的沸水，把茶具燙洗一遍。

這一步驟也常常被人們所忽略，而對于懂茶的人來說，這一步驟是必不可少的。

在泡茶之前，用開水燙洗茶具的目的：一則可去除茶具的異味；再則熱的茶具有助于揮發茶香，提升口感等。

六、投茶量

茶葉的用量，并沒有統一的標準，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定。

下面有三種方法，僅供你參考使用。

1、沖泡信陽毛尖，茶水的比例，大致是1比50-60，這樣沖泡出來的信陽毛尖茶湯濃淡適中，口感鮮醇，滋味最佳。

2、沖泡信陽毛尖，應該遵循，好茶多放，次茶少放的原則。

就是等級高的，芽多的，應該多放些干茶，這樣泡出來的茶湯，會更濃厚一些；反之，味道就太淡了。

而芽少葉多，相對比較次一點的信陽毛尖，就要少放一些干茶，因為放多了會很苦澀，難入口。

投茶量的多少，應根據每個人的口味來自行調節，感覺味淡了下次沖泡時就多放點，感覺味道太重了就少放點，靈活掌握即可。

3、老茶客，一般按三分茶，七分水或四分茶，六分水的比例投茶。

茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

七、洗茶

關于沖泡信陽毛尖是否要洗茶的問題，不僅在茶界存在爭議，也困擾了不少初接觸喝茶的朋友。

喜歡喝信陽毛尖茶的人，大多會遵循傳統，習慣性地把第一泡茶水倒掉，被稱之為“洗茶”。

所謂“洗茶”，顧名思義，就是把茶葉洗一洗之意。

從衛生角度來講，就應該好好地洗一洗，洗干凈了喝的才放心。

據測試：茶葉在第一次沖泡時，可容性的物質浸出量為50-55%。第二次能浸出30%左右。第三次能浸出10%左右。第四次則所剩無幾。

而洗茶正是第一泡，所以會浪費掉茶葉中很多的精華物質。可謂是洗得得不償失，撿了芝麻丟了西瓜。

泡茶時要先洗茶，從茶文化的層面上來說，是一種精神追求，寓意洗滌凡塵，而非為了衛生或習慣。

可見信陽毛尖需不需要洗茶，是個沒有硬性標準的問題，看個人的習慣和偏好。

從茶葉本身的角度來說，可以不洗，確保營養元素不被丟失。

但從茶道和個人習慣的角度來看，洗洗也未嘗不可。

對于個別比較謹慎，有潔癖的茶友，洗茶可以得到心理上的安慰。

洗不洗茶，若是拿捏不準，為了健康為上，還是清洗后，再喝為好。

八、沖泡

信陽毛尖如何沖泡，應根據不同的茶質：如新鮮度，是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，應采用不同的沖泡方法。

1、沖泡早期比較細嫩而緊致的芽尖茶

建議采用上投法

即先向杯中注入70-75℃左右的熱水至七分滿，然后再投入茶葉，讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉動杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。

2、沖泡條索松散的信陽毛尖茶葉

建議采用中投法

即先向杯中注入三分之一的開水，待水溫降至85℃左右時，再投茶，用手握杯輕輕的搖動，讓茶葉充分地浸潤，待其慢慢的舒展。

然后再高沖注水至七分滿即可，待茶湯涼至適口，即可品飲了。

3、沖泡條索扁平，自重輕的，嫩度較低的，等級不高的，身板強健的，相對比較粗老的，營養物質內斂的，需要用高溫來激發出茶性的茶葉。

建議采用下投法

即先將適量的茶葉投入杯中，再沿著杯壁注入85-90℃溫度的熱水至七分滿，然后慢慢地搖動茶杯，靜待其自然地舒展。

下投法是茶友們使用最多的方法，因為操作簡單。

以上三種投茶的方法，只是理論知識，僅供茶友們參考。

九、品飲

品飲前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

1、湯色，好的信陽毛尖湯色可以是淡黃，黃綠，綠色。

一般來說，大山茶略偏黃一些，明前茶比雨前茶要偏黃一些。

大家一定要把這種黃，和陳茶以及品質不好的茶的黃區別開來。

好茶葉的黃，要黃的清澈，亮黃，金燦燦的，顯得大氣。

品質不好的茶葉會黃中帶紅，俗稱的“紅湯”；或者灰暗，渾濁等都是不好的湯色。

2、香氣，優質的信陽毛尖會有板栗香，清香，香氣越能深及喉部越好。

3、滋味，品質好的信陽毛尖會有輕微的苦澀感，但回味濃醇，甘鮮。

結語，上文就是信陽毛尖的沖泡方法和技巧，僅供茶友們參考，希望對您有所幫助。