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黑茶

(資料圖片)

面對種類多樣的黑茶，應該如何判斷黑茶的品質好壞呢？

外形

色澤是判斷黑茶品質最直觀的因素之一，是茶葉中水溶性及脂溶性色素的綜合反映。經渥堆工藝后，茶葉綠色素逐漸消退，葉黃素、茶褐素等成分得以保存，形成黑茶黃褐或黑褐色的外形及葉底色澤。

茯磚茶中的“冠突散囊菌”在生長過程中分泌水溶性褐色素，對黑茶橙黃明亮湯色的形成起到積極作用。

香氣

香氣是評判茶葉品質的重要因素，且香氣物質本身也具有一定的生物活性，各地的黑茶香氣感官特征也不同，而非一致具有“陳香”。

黑茶香氣基本上來源于三個方面：一是茶葉本身芳香物質的轉化、異構、降解、聚合而形成的基本茶香；二是來自微生物及其分泌的胞外酶，在渥堆過程中對各種底物作用而產生風味香氣；三是烘焙過程中吸附的一些特殊香氣如松煙香味等。

總之，高品質黑茶香氣醇厚、濃郁，且較為持久，十來泡后還有余香；而低檔黑茶香氣低、短、薄，開湯后少數幾泡即香盡或有其他異味。

開湯后的滋味、葉底、耐泡度等

高品質的黑茶水浸出物含量高，按標準取量沖泡后，湯色紅明艷亮，尤其是耐泡的程度，與劣質黑茶對比明顯。

此外，黑茶的滋味是一種對味綜合體，各種呈味物質相互作用，使其口感醇和微澀，無木質味，無粗青感，葉底厚實、粗大。

如果是其它品質較差的黑茶，則外觀黃暗，茶湯不明凈，口感淡薄，有異味，葉底較小。

年份

黑茶跟其他茶類不同，具有越陳越香的特點。近年來有研究報道黑茶在貯藏過程中化學成分的變化及陳化機理，認為在一定的存放時間內，黑茶品質會更佳。

一般而言，陳茶跟新茶比，湯色逐漸加深，向紅亮轉變，滋味越來越醇，而且存放年代越久，差異越明顯。

陳年典藏的黑茶不但品質提升、保值增值，并且也具有歷史傳遞的紀念意義。