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當我們喝白茶的時候，都可以感覺絲絲甜味，或鮮甜或甘醇，回甘綿柔，韻味悠長，那么為什么白茶喝起來是甜的呢？

【資料圖】

茶葉中的呈味物質

茶中的苦味：來自于嘌呤類物質

茶葉所含有的嘌呤物質中，咖啡堿是主要的呈味物質，表現為苦味，遇熱易揮發，隨著沖泡次數的增加，含量明顯下降，茶葉干重中生物堿占其2-5%，主要成分為咖啡堿，隨著葉片的成長而增加。

茶葉中含有少量的花青素，呈苦味，隨著葉片的成長而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它兩季更高。

茶中的澀味：來自于茶多酚

茶葉中的澀感來源于茶多酚，在干重占有25-30%的分量，隨著葉片的成長而減少。茶湯中含有豐富的兒茶素，酯型兒茶素表現為苦澀味，具有收斂性強的特點，其中夏茶含量最高。

茶中的甜味：來自于氨基酸和糖類

①茶葉中含有單糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麥芽糖和蔗糖等，是茶葉甜味物質的主體部分；

②甜味的氨基酸；

③茶兒茶素生物合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等；