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冬日寒冷，來一杯溫潤的紅茶，看著那紅艷誘人的湯色，仿佛就升起了陣陣暖意。但是在喝紅茶的過程中，經常會有小伙伴問“怎么這紅茶有點酸？”

于是，“我泡的紅茶為什么容易發酸”就成了一個繞不開的話題。

(相關資料圖)

說起來，紅茶發酸也算是一個頗為常見的情況了。那，究竟有哪些原因會導致紅茶發酸呢？

1、茶樹品種自帶酸味

事實上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。如果只是因為品種的問題，大家對茶的酸味不需要太擔心。

2、工藝不當導致發酸

紅茶屬全發酵茶，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質增加，糖元素轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征。

發酵可謂是紅茶工藝中的靈魂，但“成也發酵，敗也發酵”。目前大家常遇到紅茶發酸的很大一部分原因就是工藝上的缺陷。

發酵存在于萎凋、揉捻、發酵、干燥的每一道工序，如果溫濕度、通氣等控制失當，就有可能“發酵不當”，酸味也就隨之出現了。

萎凋

這個過程是為了讓茶葉里的水分蒸發，有個專門的術語：走水。

走水的過程中，茶葉其實已經開始在慢慢發酵了。而萎凋時，如果走水速率不當，失水時間過短或過長，特別是茶葉攤放過厚使溫度升高，都會致使茶葉輕度發酵。

揉捻

在揉捻環節，葉量過多，揉時過長，加壓過重、過長均會引起“微發酵”。

發酵

一款紅茶成功的一半，至少是掌握在制茶師手里。發酵對溫度、濕度的把控尤其重要，濕度過大、溫度過低均會產生酸味或其他味道。發酵過輕，會有青酸味；發酵過重，會有酵酸味。

干燥

發酵完成后，還需要進行烘焙干燥。在干燥時，會有一個緩慢升溫的過程中，也就有了一個發酵過程。

這時候，原本發酵到位的茶也會再經歷一次短時間的高溫發酵，很有可能會帶出一點酸味。但這屬正常現象，很難避免，只能盡量減少。

3、存儲不當導致發酸

紅茶在存放過程中，會吸收水分再次發酵，產生酸味。

這種情況容易出現在高溫高濕或者梅雨季節。

空氣中濕度太高，紅茶輕微受潮也會產生酸味，這種酸與工藝不當產生的酸不一樣，一般在沖泡兩三次后便可消失，也不會有明顯不適感，而工藝產生的“酸”始終都會在茶湯里。

4、沖泡方法導致發酸

如果茶的品質本身沒問題的話，茶湯出現酸味很有可能是在沖泡時用錯了方法。

每一款紅茶都有其自身的特點，有些紅茶可以用沸水沖泡。而有些紅茶比較細嫩，加之紅茶為全發酵，用沸水猛沖的話，很容易把內含物質一下全泡出來了，這其中也包括了“酸“。

怎樣避免泡出酸味呢？

如果是茶樹品種或工藝問題的發酸，那飲茶人也無法避免，但可以在存放和沖泡環節多花點心思。

紅茶是全發酵茶類，不用放進冰箱。儲存紅茶的必要條件是避光、密封、常溫、勿潮。開封后的紅茶最好盡快喝完，不然香氣和滋味都會變淡。

說到沖泡，全發酵的紅茶自然也需要水溫高一點才能充分激發出茶香茶氣，所以將水溫保持在90-95℃左右比較合適。

可沿邊緣定點注水，避免用沸水猛擊茶葉，泡的時候舒緩點溫柔點，也就不容易泡出酸味。如果是嬌嫩、芽多的紅茶，沖泡時可將水溫降低一點，控制在85-90℃左右。

既然愛茶，就會理解，也會包容。很少有一款紅茶是完美的，只要是正常范圍內的酸，就是可以接受的。作為秋冬季溫暖甜潤的好伴侶，紅茶還是很值得大家愛的。