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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-11-14 07:49:59
  • 來源:茶葉網(wǎng)

婺源茗眉茶的制作方法


(資料圖)

制作方法

1.系摘:清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏結(jié)束。

2.殺青:是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩(wěn)一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,考葉量多),以雙手盡量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開,使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達(dá)到炒勻炒透,經(jīng)3~4分鐘,葉質(zhì)變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進(jìn)入揉捻。

3.揉捻:將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上,輕輕加揉,但應(yīng)注意抖散,避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉,往往只需在鍋里稍加揉搓,力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

4.干燥:分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個(gè)烘灶并列一起,火溫由90~95℃而逐個(gè)逐次降低(幅度5~7℃),出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙,待又有茶葉出鍋時(shí),將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來,以后逐次類推,流水操作,中間每隔5~7分鐘翻動(dòng)一次,手勢要輕,約經(jīng)30分鐘,茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”,這時(shí)中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右,經(jīng)30~40分鐘,七成干的程度又有“回潮”時(shí),一般以二烘毛火茶,合并為一烘,進(jìn)行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克,火溫65~70℃,中間翻拌,由開始每15分鐘一次,以后延長至每20分鐘一次,直至全干。

5.老火以后的茶及時(shí)揀剔,除去劣茶雜質(zhì),同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透,稍有“還軟”,再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火,使其充分干燥。

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