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山寒水冷，萬物始藏，立冬之意在于藏，作物全部收曬，動物開始冬眠，數九寒冬萬物都歸于靜。然而對于陳放了多年的白茶而言，冬季是要“醒來”，并非選擇繼續沉睡。冬季喝白茶要醒茶，老白茶醒了以后泡了更香、煮了愈加醇厚。

冬季喝茶要醒茶，那么該如何醒茶呢？

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“一年茶，三年藥，七年寶”，老白茶在長時間的存放中內含物質沉淀，但是也會帶一些別的物質，因而老白茶就要醒醒茶。通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而“蘇醒”過來，讓葉片自由地呼吸、喚醒茶質、凝聚茶香、醇厚口感。

尤其對于緊壓老白茶來說，醒茶就更有必要，緊壓白茶形態一般為茶餅、或是像曬白金老白茶一樣的五克一粒小茶磚，通過洗茶有助于舒展白茶的緊壓狀態、呈含苞待放的狀態。這樣有利于釋放出陳年老茶的滋味，在正式沖泡時可以品嘗到更加醇厚的滋味。

老白茶的醒茶方式

但是醒茶并不是單純將第一泡使用水，沖泡后再倒掉就可以了，醒茶也有醒茶的學問，醒茶可以分為濕醒跟干醒。

干醒即通風透氣、使葉片自然呼吸、散去茶葉中的雜味

沉睡已久的老白茶，未經過醒茶可能會呈現出味道沉悶、香氣渙散的狀態，可以將剛剛拆封的老白茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸，為了保持清潔攤放時最好覆蓋一層綿紙或是宣紙，避免落入塵土，空氣中的濕度不能太大。

自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對于品質高的茶品，時間無需太長，對于曬白金老白茶而言就無需這么繁鎖，曬白金老白茶原料經至少三年陳放，經六道精制工序制作而成，拆封后只需放置在純鋁膜包裝里，泡前拿出來短期自然攤置即可。

濕醒老白茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。

在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，并洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

濕醒茶，若是使用蓋碗，可以先用熱水充分溫熱茶具，然后投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

冬季泡老白茶，在整個沖泡過程中，醒茶完成程度的掌握，對茶葉內在品質的表現發揮著重要作用，泡茶前記得要把茶醒醒哦！