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(資料圖片)

提起極品鐵觀音的特征大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道極品鐵觀音的特征嗎？快和小編一起去了解一下吧！

鐵觀音是烏龍茶的極品，是一種條形卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮的優質茶葉，具體的特征如下！　　鐵觀音茶的等級　　一、濃香型　　特級：高檔鐵觀音，價格：800元以上/500g，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。耐泡度10泡有余香。　　一級：中高檔鐵觀音，價格：400～800元/500g，條索肥壯、勻整結實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。耐泡度8泡有余香　　二級：中檔鐵觀音，價格：200～400元/500g，條索緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。耐泡度7泡有余香　　三級：中低檔鐵觀音，價格：80～200元/500g，條索結實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。耐泡度7泡有余香　　四級：低檔鐵觀音，價格：80元以下/500g，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。耐泡度6泡有余香。　　二、清香型　　特級：高檔鐵觀音，價格：600元以上/500g，外形條索肥壯、圓結重實；色澤翠綠潤、砂綠明顯；葉底勻整；茶干凈度要潔凈，香氣要高香持久；滋味鮮醇高爽、音韻明顯；湯色金黃明亮；葉底肥厚軟亮，勻整、余香高長；耐泡度：七泡有余香。　　一級：中高檔鐵觀音，價格：200～600元/500g，外形條索要壯實、緊結；色澤以綠油潤、砂綠明為佳；葉底勻整；茶干凈度：凈；內質：香氣：清香、持久；滋味：清醇甘鮮、音韻明顯；湯色：金黃明亮；葉底：軟亮、尚勻整、有余香；耐泡度：七泡有余香。　　二級：中檔鐵觀音，價格：80～200元/500g，條索卷曲結實，色澤綠油潤、有砂綠；葉片尚勻整；茶干凈度尚凈，稍有細嫩梗；香氣清香；尚鮮醇爽口、音韻尚明；湯色金黃；葉底尚軟亮、尚勻整、稍有余香；耐泡度：七泡有余香。　　三級：低檔鐵觀音，價格：80元以下/500g，外形：條索：卷曲、尚結實；色澤：烏綠、稍帶黃；整碎：尚勻整；茶干凈度：尚凈，有細嫩梗；內質：香氣清純；滋味：醇和回甘、音韻稍清；湯色：金黃；葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香；耐泡度：5-7泡有余香。　　鐵觀音茶的特征　　1、外形　　正宗鐵觀音韻味，干茶外形條索卷曲、緊結重實，有青蛙腿、蜻蜓頭，手摸重實感較強，色澤潤澤，高檔的更油潤　　2、聲音　　取少量的鐵觀音干茶，然后投放在蓋碗內，高檔茶的話，往往都會出現有“當當當”聲響，越好的聲音越清脆、干脆，相反聲音沙啞的，品質就低劣。　　3、湯色　　鐵觀音沖泡后，湯色金黃清澈，但喝到嘴里面是很芳香馥郁的；相反的話，湯色暗紅的鐵觀音品質是很一般的。　　4、香氣　　高品質的鐵觀音，香氣很純，沒有任何的雜味，清純、馥郁、持久。　　5、韻味　　帶有觀音韻的茶葉，那么聞起來的感受非常的舒服，讓人有種心曠神怡的感覺，輕輕抿一口，那么舌根旋轉之間可以感受到茶湯的醇厚甘鮮，緩緩咽下的時候，可以感受茶湯的醇厚和回甘。　　鐵觀音韻味價格　　帶有“觀音韻”的鐵觀音，都是鐵觀音中的高級品，這樣的茶葉，往往在市場上是比較難購買的，買得到的情況下，價格也是比較高的，但是如果直接從茶農，而不是通過銷售、再銷售的渠道去購買的情況下，那么毛茶“帶茶梗”每斤價格是100元一斤以上的，但這樣的鐵觀音基本上是沒有什么觀音韻味的，比較濃郁的是香味，當地人稱之為是“香型”，而“觀音韻味”稱之為是“皇口”，這樣的鐵觀音數量少之又少。　　鐵觀音茶的制作工藝　　1、采青　　采青是鐵觀音制作工藝的第一步，鐵觀音是開面采摘，一般采葉頂的三葉一心，采青工藝要求嚴謹，粗老要適中，才能制作出高檔極品茶。　　2、攤青　　鮮葉采摘回家或送回制作工廠后，現在晾青間攤青。攤青的作用是散發葉溫和表面水分，保持鮮葉的新鮮度，便于統一曬青。　　3、曬青　　曬青的目的是使茶青中的水分適度蒸發，減少茶細胞中水分的含量，增強酶的活化，引起內涵物的生化變化，并且適當破壞葉綠素，散發青氣，為以后各個制作工序創造良好條件和物質基礎。對于鐵觀音色、香、味的形成有重要作用。　　4、晾青　　茶葉通過適度曬青后，移入晾青間晾青架上進行晾青。晾青的作用是散發葉間熱氣，促進頁面水分重新分布平衡，繼續蒸發水分，晾青的時間約30-60分鐘，減重率約1%。　　5、搖青　　搖青時鐵觀音獨特的操作方法，搖青的作用是葉子在外力的作用下，使葉源細胞組織部分破壞，溢出茶汁與空氣接觸，引起茶多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的特征，同時使內涵物質成分進行進一步分解、轉化、縮合，形成鐵觀音特有的“色、香、味”。　　6、炒青　　目前炒青是把青葉投入殺青機中，迅速提高葉溫，制止酶的活性，使茶青的青氣蒸發，用殺青機來殺青，十分方便，殺青溫度約在160-180攝氏度左右，可以隨意調整，也較容易控制。但仍需要相當的經驗，炒青應掌握適當高溫，投葉適量，炒青直到茶芽成銀白色，葉邊緣稍干略脆，有輕微刺手感時即可起鍋。炒青工序利于揮發青氣味，激發茶香。　　7、揉捻　　揉捻是把炒青葉投入揉捻機，采取逐步加壓，快揉、熱揉的方法，揉捻5分鐘后即可下機初烘，揉捻使葉細胞部分組織破裂，擠出茶汁凝于葉表，初步揉卷成條。　　8、初烘干　　通過烘干機適當高溫烘焙，使茶條在熱作用下進一步破壞殘余的酶的活性，蒸發部分水分，濃縮茶汁凝固于茶條表面，與此同時，茶條烘熱后，柔軟性、粘結性和可塑性都增強，便于包揉成型。　　9、包揉　　包揉是安溪鐵觀音初制的獨特工藝，是塑造卷曲外形的重要工藝程序，它進一步揉破葉細胞組織，揉出茶汁，使茶條緊結、圓實、呈圓珠狀的外形。　　10、解塊　　解塊是指把已經包揉成型的圓珠大顆粒進行分散，解塊，方便進一步烘焙制作成品。　　11、復烘干　　復烘干是茶葉初制最后一道工序，其作用是進一步散發茶葉多余的水分，使之達到干燥，固定已經形成的品質，便于儲藏，同時茶葉在熱作用下，使內涵物質進行熱化學變化，例如多酚類化合物的自動氧化，糖類的焦糖化，形成焦糖香，形成香氣和滋味。　　12、攤涼　　烘干后的茶葉溫度極高，必須及時快速散發茶葉內的溫度，降低溫度，固定茶葉烘后的火功，防止悶黑產生高火味，同時通過攤涼自然冷卻，使茶葉內的自然水分重新分布平衡，保證產品質量，提高茶葉精制率。　　13、撿梗　　撿梗的目的是除去毛茶中的粗老茶條，撿出茬子、黃片、細碎、茶梗等，保證茶葉的品質的凈度達到規定的技術要求。　　14、包裝　　名茶鐵觀音是一種高級飲品，包裝方法必須科學、先進，包裝容器、材料必須保證質量，符合衛生標準，大方美觀，才能對消費者具有較強的吸引力。　　綜上所得，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”，是一種集口感與功效于一體的優質茶葉！