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茶百科人每年都在學習、研究、對比茶，特別是白茶，因為有條件，有較豐富的茶樣，有南方福鼎當地的茶廠及存茶條件、有北方存放環境，較早的和朋友有意識南方、北方對同一批茶同時留存一些，然后對比學習品鑒。

20日茶百科第五次福鼎行走、選料制作白露白茶，同時拿回一些管陽茶廠里存放的老茶銀針、白牡丹。然后組織幾位茶友，與北方鄭州存放的同批銀針、同批牡丹對比品鑒，以更好的見證南方、北方存茶的差異。

(資料圖片僅供參考)

2009年銀針

同樣一批2009年的銀針，一部分在管陽山里茶廠存放，一部分在北方鄭州存放。

先來看直觀的表現。

且不說香氣、滋味、湯感的差別，因為茶友只能聽我描述，僅干茶、湯色、葉底的區分就很明顯。

直接上同時PK圖。同樣的茶量5克、同樣的蓋碗、純凈水、“∞”手法注水、同時對沖出湯。

左側清晰明亮者為北方存放、右側稍發暗灰的為南方存放。外觀一目了然，南方存放的色澤暗灰，北方存放的銀針毫色銀灰白。

其間湯色，從始至終，左側北方存放的銀針湯色，都較右側南方存放的銀針湯色淺很多。南方存放的銀針湯色，從潤茶開始，直到泡至無味，都比北方存放的銀針湯色深許多。如果用重手法悶泡，南方存放的銀針湯色已經是橙紅色，而北方的僅是金黃明亮。

泡完后的葉底色澤，左側北方存放的銀針葉底，明顯比右側南方存放的銀針葉底明亮許多。

再說香氣、滋味、湯感。

如果把干茶拿在手里對比嗅聞干茶氣味，北方的明顯毫香且清晰明了而直接。南方的則有明顯的那種稍帶“煙火”氣息的味道，有的友說“南方倉味”，有的友說是雜味，總之帶有茶香不該有的異雜氣息。

燙熱蓋碗，然后投茶入碗，搖動，借碗的熱烘發茶香，南方存放的銀針中那種干茶還稍弱的雜味，此時則非常明顯的聞得到。潤茶后，嗅聞出湯后的葉底，及出的湯面香，同樣明顯。

因為是較嫩的銀針，并且對沖水溫較高，潤茶湯出湯后直接品飲。北方存放的銀針，入口就是清晰的毫香、清甜、細膩、鮮爽；南方存放的銀針，入口順、輕柔、稍悶味，湯感不清晰，很多人說的”米湯“香和味直接表現出來。

嗅聞第一道湯后的公杯香、掛杯香。北方存放的銀針干凈的毫香、花蜜香；南方存放的銀針則是有著更濃重的味道，比北方的重和濃，但就是感覺揚不起來，有種被壓抑著的感覺，不清晰、有倉味。

從此開始，直至五六道湯，北方和南方存放的香、味、湯感對比都和潤茶及前面說的對比感覺一致。

到七八道水后，香味、湯感、公杯香就非常接近了；高山茶本身的茶原料、工藝底子就顯現出了一致性。南方存放的銀針雜味也沒有了。只是湯色明顯較北方深。

2010年白牡丹

同樣一批2010年的白牡丹，一部分在福鼎管陽山里茶廠存放，一部分在北方鄭州存放。

所有的因素對比，如前面銀針一樣，我來對沖，然后從頭至終的聞干茶香、濕聞葉底香、公杯香、品杯香、杯面湯香、對比湯色、品滋味、對比葉底等。

白牡丹的南北方存放后的對比區分，和前面銀針如出一轍。就不再細說，直接上圖及備注最明顯的不同。

左側南方存放的白牡丹，右側北方存放的白牡丹。可能由于牡丹的葉片較大、占用空間較多、存放中空隙較大，南方存放的白牡丹轉化更為明顯，較北方存放的白牡丹外觀差別更大，比銀針區分明顯。

同時沸水燙蓋碗后，投茶入碗，搖香，借熱激發茶香，前者在熱力作用下，雜味、濕倉味明顯，酵氣明顯；北方則清甜、毫香、花香。

潤茶后出的湯色及潤茶后的葉底對比。左側南方存放的白牡丹，葉底明顯紅褐與右側北方存放的灰綠色。

湯色對比也更為明顯。左側南方存放的白牡丹湯色要重于北方存放的白牡丹太多。前者呈淺黃色，右側是淡杏綠色。

前者湯入口非常順柔，但雜味明顯，咽后微苦；后者特別清甜、鮮爽、干凈。咽入喉嚨后，就想立即舉起杯子，再來一杯，再一飲而盡那種爽快。而前者南方存放的就沒有這種感覺。

繼續對沖，連續兩三水，都是這樣的差別很明顯。

再往后中間階段的五六道湯，湯色稍接近，但南方存放的白牡丹湯色還是深黃許多，湯色一直重于北方存放的白牡丹湯色。

滋味，北方存放的一直干凈、甜爽，喝了還想再喝。南方存放的中間幾水更明顯的入口有苦，類似潮水做舊，然后烘干的老白茶的苦底滋味。而北方存放的不會。除非沸水重手法悶泡，北方存放的白牡丹才會有咽后微苦澀，但入口的剎那是清甜的。

五六水后，南方存放的白牡丹，較快出現木質味；而北方存放的沒有這么快的出現木質味。

南方存放的白牡丹茶，前多道湯都是入口很輕柔、順滑，但湯感不清晰，并且出現水味也較早。

葉底，泡至最后，葉底差別同樣明顯，南方存放的白牡丹葉底暗褐色，顯紅；北方存放的白牡丹，清新亮、還灰綠色有光澤。

無論是干茶、濕茶、湯色、香味、湯感、葉底，都差別明顯，只有公杯的花蜜香比較接近，一直持續到最后都很濃郁。

總結

僅就此兩款茶，及茶百科之前多次對比品鑒到的白茶樣來說。

南北方存放白茶，同樣的茶，分開存放經年，各個方面都差別明顯。

白茶的存放條件及轉化原理，與普洱茶是明顯不同的，普洱茶是需要借助外在的溫濕度及氧氣等綜合條件轉化，離不開這些條件。而白茶是需要出廠時達到必需的干燥標準后密封存放，靠自身內部的活性酶轉化，如果有了太多的溫濕度參與，那么白茶會轉化的很快，能較標準干燥度密封存放的白茶快上二三年的時間，因而也就容易被一些商人操作成更多年份的老白茶。

通過這些對比，茶百科不是說南方存放的白茶都如此，只是就此茶樣及我們對比品鑒過的白茶樣來說。

至于，你喜歡南方的、或是北方存放的，那是茶友們的個人選擇和喜好。茶百科人有較早的意識、相應的南方茶廠及南北方同時的存放倉庫條件，我們能具此更好的學習、研究、對比、記錄、分享。對此，我們茶百科人會持續跟進、對比學習、分享下去，讓我們一起探究茶的美好。