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(資料圖片僅供參考)

在我們的生活中，大改很多人都不知道普洱茶的重力揉捻是什么意思，其實(shí)是非常簡單的，下面就是小編搜索到的普洱茶的重力揉捻相關(guān)的一些知識，一起了解下吧！

中國的六大茶類都有揉捻的工序，很多茶類的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉”為主的方式，基本上是在無壓力的情況下完成，且揉捻的時間極短。目的是使茶葉成條率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合傳統(tǒng)的審美要求。

而普洱茶的揉捻則不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。普洱茶為什么采用這種方式呢，原因有四點(diǎn)：

一是普洱茶選用的茶葉與綠茶不同。綠茶選用的茶葉基本上是以芽頭為主，有純芽頭的，有一芽一葉的，也有一芽兩葉的，其茶葉的外觀形態(tài)具有體形較小、嬌嫩的特性。只適合“輕柔為主”的方式。但普洱茶由于選用喬木大葉種，其茶葉很少有嫩芽，且葉片的形態(tài)多以肥厚、碩大為主。如果采用綠茶類的揉捻方式，根本無法將內(nèi)質(zhì)完全揉出。實(shí)際上，說普洱茶的揉捻是重力揉捻，還不如說是“重力揉搓”更為貼切；

二是揉捻的溫度不同。綠茶的揉捻的過程在鐵鍋內(nèi)高溫完成。普洱茶則是在鐵鍋外，或是在竹篾上、或在寬大的木板上、或在干凈的水泥地上完成，是在常溫狀態(tài)下的過程。

三是工序安排的前后不同。綠茶類的揉捻屬于茶葉加工最后一道工序，是茶葉內(nèi)質(zhì)到外觀的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶則不同，是茶葉進(jìn)入發(fā)酵前對茶葉的預(yù)處理，其工序?qū)儆谄斩璧那岸斯ば蛑?。離成品普洱茶還有很大的差距；

四是普洱茶采用“重力揉搓”還有一個更重要的目的，是通過“重力揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓破，在以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”也是普洱茶在茶葉發(fā)酵前對所選茶葉進(jìn)行的初級氧化階段。而這一條恰恰是綠茶類茶葉的“大忌”綠茶的“輕揉”，是絕不能將茶葉表面的膜破壞，一旦破壞，茶葉將會迅速氧化，品質(zhì)也會產(chǎn)生改變。

因此，曬青工藝的“重力揉捻”(也可稱“重力揉搓”）是普洱茶非常關(guān)鍵的工序，是奠定普洱茶后續(xù)發(fā)酵的基礎(chǔ)。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——傳統(tǒng)工藝成為“復(fù)揉”。這種“復(fù)揉”的目的，實(shí)際上是對第一次“自然接種”的加強(qiáng)，目的是使普洱茶初級氧化更為徹底。